363农家厨师
做饭对于杨叶来说,就是小事一桩,一道水煮牛肉,不但讲究着着五色俱全,还讲究一个麻辣鲜香,这听起来一个简单的菜名,要做出来,却不是那么的容易的,里面有很多小细节,需要特别注意,不然就做不出一道正宗的水煮牛肉来。
首先的是色,色的用意自然是颜色的意思,而要做出一道正宗的水煮牛肉来,里面包含着好几种自然色素。
而水煮牛肉中的第一色,就是辣椒色,火辣辣的红色。
第二色紫色,花椒之色。
第三色,豆芽之色,黄色。
第四色,水之色,青色。
第五色牛肉之色,肉色。
四香,麻,辣,鲜,香。
杨叶从小就掌握了做菜的技巧,做什么菜,放什么料,加多少油盐味精,这是最基本的做菜方法。
杨叶大约花了三十分钟,把一道水煮牛肉完成,倒入碗中,真的香味四溢。
杨叶的做法,有些复杂,也有些和别人与众不同,虽说也是一道水煮牛肉,但做法纯熟,可是非常的讲究技巧的。
首先,杨叶的惯用做法是,先从冰箱中取出牛肉进行解冻,随后用清水将其洗一下,然后再放到菜板上将其切成一块一块的,切好了之后,再将它洗一下然后捞出,这就算是把牛肉给处理好了。
然后就是给牛肉配料。
对于水煮牛肉的配料之法,杨叶也是选用传统的做法,一个一个的辣椒干,辣椒油,花椒,生姜等。
首先将花椒,生姜,辣椒干放到水中清洗一下,将上面的灰尘给去除干净了,这样干净卫生,吃下去之后,才不会怕闹肚子。
杨叶先把一个比大拇指大,中指长的生姜,将其切成一片一片的,不能太薄了,也不能太厚了,适中即可。
然后是把辣椒干给切好,辣椒干的话,比生姜的切法更容易一些,只要拦腰切成一断一断的即可,从长度差不多的辣椒干来看,一个小拇指那么长的辣椒,可切成四五段的样子,如果有中指那么的长,那就可以切七八段,或十段的样子,那具体一个辣椒适合切多少段,那就取决一辣椒总数的长短,长的多切几段,短的接比例来就可以了。
杨叶对这些是非常有经验的,切好了生姜片和辣椒干之后,再往烧热的锅中倒入一些食用油进去,这油可以是花生油,菜油,豆油,橄榄油,葵花油,山茶油,反正是植物油多是可行的。
不过切记的是,不能放猪油等,这些动物放进去,会改变水煮牛肉,等水煮食物的味道,所以在做水煮类食物的时候,请切记,千万不要用动物油,因为动物油并不适合做美味的水煮类美食。
油倒入锅中之后,那就是炒料,不要等到油烧热之后再下料,这样会把料炸的失去它们本有的鲜香。而到料也是有方法的,最后是几种料一起倒下去,首先油要多一点,因为水煮肉类食物,油必须多放一点,这样就油香,肉香,等一下一盘水煮牛肉做好了之后,就是好吃,顺口的。
香料随便用锅铲炒几下,就能出锅了,然的就是到入多点水,必须多点,合适,水也不能太多,关键看牛肉和配料的份量,牛肉少,料少,水也就可以放一点。反之牛肉多,料多,水就要多放一点才行,不然就不是水煮牛肉,而是炒牛肉了。
倒入水之后,就可以把牛肉,花椒,辣椒干,生姜片和辣椒油倒进去了。
如果没有豆芽的话,可以用白菜和黄瓜代替一下也行。
杨叶就是用黄瓜来代替豆芽菜的,因为家里面确实是没有豆芽菜,所以不用黄瓜代替,还真做不出一道美味的水煮牛肉来吃。
杨叶做好了水煮牛肉,然后又巴兰说:“小芳,火可以烧大一点,我要做红烧茄子了!”
“好的杨哥!”巴兰应了一声,马上往灶里面加柴,添火,好让杨叶做一道好吃的红烧茄子来吃。
杨叶经把切好的茄子用碗给装了起来了,做红烧茄子的话,在切法和刀工上可是有讲究的,千万不能乱切,乱切的话,那红烧出来的茄子就不是红烧茄子的味道了。
最适合的红烧茄子的切法,主要是条形切,长度和厚度有一个手指长宽厚就差不多了。
等放入锅中的油加热后,杨叶马上放入茄子去红烧。
当然,红烧茄子也有一个讲究,那就是必须多放一点油才行,因为本身如果油少了,那就红烧不了,茄子放油少的,马上会被茄子本身的吸油量给吸干,所以在做红烧茄子之前,尽量多放点油,以保证能做成红烧茄子的油量。
巴兰烧好了火,锅里的红烧茄子热量足,油和茄子相煎,马上发出‘噗啦’之声。
“杨哥,你现在做的这种紫色的东西,是什么菜,好奇怪的颜色,我这还是第一次见到过?”巴兰问,从来没有见过茄子的她,自然不知道这种长条形的紫色食品叫什么名字。
“茄子啊!”杨叶说,又道:“这种蔬菜一般产自三月份到秋季九月霜冻之前。”
“当然,如今发展了温室技术,在大棚里种植,所以也能中出反季节的茄子,所以冬天也可以吃到茄子,当然,反季节的茄子,实在是不怎么好吃的。”
“茄子,茄子,这名子真奇怪,也挺好听的!”巴兰说。
“哈哈”
杨叶笑了笑,又道:“是挺好听的,而且也是非常的好吃的。”
“那我到是要尝一下。”
“嗯!”杨叶马上抓紧时间,做起了红烧茄子起来。
……
十分钟后。
杨叶就将一锅红烧茄子给做好了,然后端到了桌子上面,准备吃饭。
巴兰取了两个饭碗,净了一下,然后用饭勺盛了两碗饭过来。
杨叶也拿了几双筷子放到饭桌上,然后就和巴兰一起坐下来吃饭了。
杨叶拿起筷子,对坐在对面的巴兰,说:“小芳,你快尝一尝,看看我做的这红烧茄子和水煮牛肉的味道怎么样吧?”
“嗯,”巴兰看了桌上的两盘菜一眼,然后对杨叶,说:“杨哥,那我就先来尝一尝红烧茄子的味道如何吧!”
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首先的是色,色的用意自然是颜色的意思,而要做出一道正宗的水煮牛肉来,里面包含着好几种自然色素。
而水煮牛肉中的第一色,就是辣椒色,火辣辣的红色。
第二色紫色,花椒之色。
第三色,豆芽之色,黄色。
第四色,水之色,青色。
第五色牛肉之色,肉色。
四香,麻,辣,鲜,香。
杨叶从小就掌握了做菜的技巧,做什么菜,放什么料,加多少油盐味精,这是最基本的做菜方法。
杨叶大约花了三十分钟,把一道水煮牛肉完成,倒入碗中,真的香味四溢。
杨叶的做法,有些复杂,也有些和别人与众不同,虽说也是一道水煮牛肉,但做法纯熟,可是非常的讲究技巧的。
首先,杨叶的惯用做法是,先从冰箱中取出牛肉进行解冻,随后用清水将其洗一下,然后再放到菜板上将其切成一块一块的,切好了之后,再将它洗一下然后捞出,这就算是把牛肉给处理好了。
然后就是给牛肉配料。
对于水煮牛肉的配料之法,杨叶也是选用传统的做法,一个一个的辣椒干,辣椒油,花椒,生姜等。
首先将花椒,生姜,辣椒干放到水中清洗一下,将上面的灰尘给去除干净了,这样干净卫生,吃下去之后,才不会怕闹肚子。
杨叶先把一个比大拇指大,中指长的生姜,将其切成一片一片的,不能太薄了,也不能太厚了,适中即可。
然后是把辣椒干给切好,辣椒干的话,比生姜的切法更容易一些,只要拦腰切成一断一断的即可,从长度差不多的辣椒干来看,一个小拇指那么长的辣椒,可切成四五段的样子,如果有中指那么的长,那就可以切七八段,或十段的样子,那具体一个辣椒适合切多少段,那就取决一辣椒总数的长短,长的多切几段,短的接比例来就可以了。
杨叶对这些是非常有经验的,切好了生姜片和辣椒干之后,再往烧热的锅中倒入一些食用油进去,这油可以是花生油,菜油,豆油,橄榄油,葵花油,山茶油,反正是植物油多是可行的。
不过切记的是,不能放猪油等,这些动物放进去,会改变水煮牛肉,等水煮食物的味道,所以在做水煮类食物的时候,请切记,千万不要用动物油,因为动物油并不适合做美味的水煮类美食。
油倒入锅中之后,那就是炒料,不要等到油烧热之后再下料,这样会把料炸的失去它们本有的鲜香。而到料也是有方法的,最后是几种料一起倒下去,首先油要多一点,因为水煮肉类食物,油必须多放一点,这样就油香,肉香,等一下一盘水煮牛肉做好了之后,就是好吃,顺口的。
香料随便用锅铲炒几下,就能出锅了,然的就是到入多点水,必须多点,合适,水也不能太多,关键看牛肉和配料的份量,牛肉少,料少,水也就可以放一点。反之牛肉多,料多,水就要多放一点才行,不然就不是水煮牛肉,而是炒牛肉了。
倒入水之后,就可以把牛肉,花椒,辣椒干,生姜片和辣椒油倒进去了。
如果没有豆芽的话,可以用白菜和黄瓜代替一下也行。
杨叶就是用黄瓜来代替豆芽菜的,因为家里面确实是没有豆芽菜,所以不用黄瓜代替,还真做不出一道美味的水煮牛肉来吃。
杨叶做好了水煮牛肉,然后又巴兰说:“小芳,火可以烧大一点,我要做红烧茄子了!”
“好的杨哥!”巴兰应了一声,马上往灶里面加柴,添火,好让杨叶做一道好吃的红烧茄子来吃。
杨叶经把切好的茄子用碗给装了起来了,做红烧茄子的话,在切法和刀工上可是有讲究的,千万不能乱切,乱切的话,那红烧出来的茄子就不是红烧茄子的味道了。
最适合的红烧茄子的切法,主要是条形切,长度和厚度有一个手指长宽厚就差不多了。
等放入锅中的油加热后,杨叶马上放入茄子去红烧。
当然,红烧茄子也有一个讲究,那就是必须多放一点油才行,因为本身如果油少了,那就红烧不了,茄子放油少的,马上会被茄子本身的吸油量给吸干,所以在做红烧茄子之前,尽量多放点油,以保证能做成红烧茄子的油量。
巴兰烧好了火,锅里的红烧茄子热量足,油和茄子相煎,马上发出‘噗啦’之声。
“杨哥,你现在做的这种紫色的东西,是什么菜,好奇怪的颜色,我这还是第一次见到过?”巴兰问,从来没有见过茄子的她,自然不知道这种长条形的紫色食品叫什么名字。
“茄子啊!”杨叶说,又道:“这种蔬菜一般产自三月份到秋季九月霜冻之前。”
“当然,如今发展了温室技术,在大棚里种植,所以也能中出反季节的茄子,所以冬天也可以吃到茄子,当然,反季节的茄子,实在是不怎么好吃的。”
“茄子,茄子,这名子真奇怪,也挺好听的!”巴兰说。
“哈哈”
杨叶笑了笑,又道:“是挺好听的,而且也是非常的好吃的。”
“那我到是要尝一下。”
“嗯!”杨叶马上抓紧时间,做起了红烧茄子起来。
……
十分钟后。
杨叶就将一锅红烧茄子给做好了,然后端到了桌子上面,准备吃饭。
巴兰取了两个饭碗,净了一下,然后用饭勺盛了两碗饭过来。
杨叶也拿了几双筷子放到饭桌上,然后就和巴兰一起坐下来吃饭了。
杨叶拿起筷子,对坐在对面的巴兰,说:“小芳,你快尝一尝,看看我做的这红烧茄子和水煮牛肉的味道怎么样吧?”
“嗯,”巴兰看了桌上的两盘菜一眼,然后对杨叶,说:“杨哥,那我就先来尝一尝红烧茄子的味道如何吧!”
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